Δαμασκηνόπιτα!

Θέλεις ένα γλυκάκι με πολύ έντονη γλυκιά γεύση αλλά και πολλές φυτικές ίνες για να σε χορτάσει για ώρες; 

Θέλεις να φας τα φρούτα σου με διαφορετικό τρόπο; 

Σου έχω την απόλυτη δαμασκηνόπιτα ή αλλιώς κέικ με δαμάσκηνα, με τουλάχιστον 3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά κομμάτι που είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψεις!

Υλικά για 1 φόρμα 12 κομμάτια 

• 200 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κούπα γάλα αμυγδάλου 200 mL
• 70 γρ φιστικοβούτυρο ή ελαιόλαδο
• 30 γρ καρύδια
• 150 γρ αλεύρι ολικής ή αλεύρι βρόμης
• 20 γρ κουβερτούρα
• 1 κ.γ. baking powder
• εκχύλισμα βανίλια

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα και ύστερα τα μπλεντάρουμε με 1-2 κουταλιές από το νερό τους να πάρουμε την κλασική πάστα όπως κάνουμε με τους χουρμάδες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα, το φιστικοβούτυρο και προσθέτουμε και την πάστα από τα δαμάσκηνα.
3. Προσθέτουμε ύστερα σιγά σιγά το αλεύρι της επιλογής μας, τη βανίλια και το baking και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία μαρίζ.
4. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια μας σπασμένα και την κουβερτούρα σε κομματάκια.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου και είναι έτοιμη.
6. Μπορείτε να σερβίρετε με έξτρα καρύδια κανέλα ή δροσερό γιαούρτι που ταιριάζει τέλεια.

DILET 

• Κάθε κομμάτι αποδίδει περίπου 170 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 20 γραμμάρια υδατανθράκων και τουλάχιστον 3 γραμμάρια φυτικών ινών.
• Ιδανικό για σνακ ή και πρωινό μαζί με ένα ποτήρι κεφίρ ή 1 γιαούρτι.
• Μπορείτε μέσα να προσθέσετε και κακάο αν θέλετε να το κάνετε τελείως σοκολατένιο ή άλλους ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια ή φιλέ αμυγδάλου.
• Ιδανικό για άτομα με προβλήματα δυσκοιλιότητας ή άτομα που θέλουν να αυξήσουν με εύκολο τρόπο τις φυτικές τους ίνες!
• Προσοχή: Δεν είναι ιδανικό για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή άτομα με διαρροϊκές κενώσεις!

Καλή απόλαυση!