Pancakes με ροδάκινο!

Καλοκαιρινό πρωινό Κυριακής, σημαίνει PANCAKES!

Και τι πιο ελαφρύ και δροσιστικό από Pancakes με ροδάκινα; 

Σου έχω την απόλυτη συνταγή για Pancakes ροδάκινο που θα απογειώσουν τα πρωινά του καλοκαιριού σου!

Υλικά για 12 τηγανίτες 

• 1 αυγό
• 1 κούπα γάλα επιλογής 
• 2 ροδάκινα μικρά ή 1 μεγάλο 
• 200 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 
• 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο ή ελαιόλαδο 
• 1 κ.γ. baking powder 
• 1/2 κ.γ. κανέλα 
• 1 βανίλια
• προαιρετικά 1-2 κ.σ. μέλι 
• Για το σερβίρισμα: μέλι, ταχίνι, φιστικοβούτυρο, γιαούρτι-μαρμελάδα ροδάκινο, καρύδια, σταγόνες σοκολάτας 

Εκτέλεση 

1. Στο μπλέντερ λιώνουμε καλά το ροδάκινό μας ή το νεκταρίνι μας να γίνει πολτός.
2. Σε ένα μπολ σπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο ή το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αν το θέλετε πιο γλυκό σε αυτό το σημείο θα προσθέσετε και το μέλι.
3. Προσθέτουμε μέσα το λιωμένο μας ροδάκινο και ξανά αναακτεύουμε.
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το baking, την κανέλα, την βανίλια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Σε αυτό το σημείο θέλουμε να έχουμε την υφή για Pancakes/κέικ οπότε αν είναι πολύ πηχτό βάζουμε λίγο γάλα, αν είναι πολύ αραιό βάζουμε λίγο αλεύρι. 
5. Ψήνουμε τις τηγανίτες μας σε αντικολλητικό τηγάνι για 4-5 λεπτά από την μία πλευρά και μόλις βγάλουν φουσκάλες τις γυρνάμε για 3-4 λεπτά και από την άλλη σε μέτρια φωτιά. 
6. Σερβίρουμε με υλικά της επιλογής μας. Ταιριάζουν τέλεια με μέλι, καρύδια και λίγο γιαούρτι!

DILET

1. Κάθε τηγανίτα αποδίδει περίπου 90 θερμίδες χωρίς toppings όσο περίπου 1 φέτα ψωμί σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνη με πολύ περισσότερες φυτικές ίνες. 
2. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη από το αλεύρι ολικής και το ροδάκινο, κατάλληλα και για άτομα με προβλήματα ρύθμισης σακχάρου. 
3. Ανάλογα με τις ανάγκες μπορείτε να καταναλώσετε 3-4 τεμάχια με τα ανάλογα toppings. 
4. Αν θέλετε να τα κάνετε πιο πρωτεϊνικά μπορείτε μέσα στο μείγμα να προσθέσετε και 1-2 scoop πρωτεΐνης αφαιρώντας 20-40 γρ αλεύρι. 
5. Αν θέλετε να τα κάνετε gluten free χρησιμοποιήστε βρόμη ή ρυζάλευρο!

Καλή απόλαυση!