Muffins με ροδάκινα!

Θέλεις ένα πανεύκολο καλοκαιρινό γλυκάκι ή πρωινό; 

Θέλεις ένα σνακ παραλίας με το αγαπημένο σου φρούτο; 

Σου έχω τα απόλυτα Muffins με ροδάκινα ή νεκταρίνια και μόλις 6 υλικά που θα λατρέψεις!

Υλικά για 8 μικρά Muffins 

• 2 ροδάκινα ή νεκταρίνια 200 γρ μαζί 
• 1 αυγό extra large 
• 150 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2% 
• 80 γρ χουρμάδες ή μέλι 
• 2 κ.σ. βούτυρο καρπού ή ελαιόλαδο (30 γρ)
• 80 γρ αλεύρι βρόμης ή ολικής άλεσης 
• 1 κ.γ. baking powder 
• βανίλια και κανέλα προαιρετικά 

Εκτέλεση 

1. Για την χουρμαδόπαστα, μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε καυτό νερό και ύστερα τους μπλεντάρουμε με 1-2 κ.σ. από το νερό τους μέχρι να πάρουμε μία λεία υφή. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μέλι. 
2. Σε ένα μπολ σπάμε το αυγό, προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο καρπού της επιλογής μας και το μέλι ή την χουρμαδόπαστα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Προσθέτουμε μέσα το αλεύρι βρόμης, το baking, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατεύουμε ξανά.
4. Τέλος προσθέτουμε τα ροδάκινα κομμένα σε κυβάκια και ανακατεύουμε ελαφριά με ένα κουτάλι. 
5. Βάζουμε σε θήκες για Muffins ή σε φόρμα για κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά και ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα το εσωτερικό.
6. Σερβίρουμε προαιρετικά με γιαούρτι και έξτρα ροδάκινα.

DILET 

• Κάθε Muffin αποδίδει μόλις 30 θερμίδες, 5 γρ πρωτεΐνης, 18 γρ υδατανθράκων και 4 γρ λιπαρών. Ιδανικό για σνακ ή και πρωινό.
• Ιδανικό για σνακ στην παραλία αλλά και στο σχολείο!
• Gluten free. Για την lactose free εκδοχή χρησιμοποιείστε γιαούρτι χωρίς λακτόζη. 
• Μπορείτε να βάλετε μέσα και ξηρούς καρπούς ή κακάο αν θέλετε να το κάνετε σοκολατένιο.

Καλή απόλαυση!