Κέικ λεμονιού χωρίς ζάχαρη!

Θέλεις το πιο αρωματικό λεμονένιο κέικ να συνοδεύσεις τον καφέ σου; 

Θέλεις ένα ελαφρύ και πρωτεϊνικό κέικ κατάλληλο για τις ανοιξιάτικες ημέρες; 

Σου έχω το πιο νόστιμο κέικ λεμονιού χωρίς ζάχαρη με ολόκληρα λεμόνια που θα λατρέψεις!

Υλικά για 1 μέτρια φόρμα 10 μεγάλα κομμάτια ή 16 μικρά

•  2 λεμόνια 
• 2 αυγά
• 100 mL γάλα 
• 60 γρ ελαιόλαδο
• 50 γρ μέλι
• 160 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 
• 1 κ.γ. baking powder 
• εκχύλισμα βανίλιας 
• Για το frosting: 100 γρ τυρί κρέμα, 1 κ.γ. μέλι, βανίλια

Εκτέλεση 

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από το λεμόνι και προαιρετικά αφήνουμε ελάχιστη για άρωμα. 
2. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τη σάρκα ή επιλέγουμε χωρίς κουκούτσια. 
3. Τα μπλεντάρουμε καλά και προσθέτουμε μέσα και τα αυγά και το γάλα.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μέλι, το λάδι και την βανίλια.
5. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τέλος σταδιακά το αλεύρι μας και το baking powder.
6. Στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ ή σε θήκες για Muffins και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ελέγχοντας στο εσωτερικό με μία οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί.
7. Για το frosting ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, με το μέλι και λίγη βανίλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι αν θέλετε.
8. Αποσύρουμε και προαιρετικά αλείφουμε με το frosting και λίγη κανέλα. 

DILET

• Κάθε κομμάτι αποδίδει μόλις 150 θερμίδες και τουλάχιστον 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 17 γραμμάρια υδατανθράκων!
• Ιδανικό για σνακ ή και για πρωινό!
• Μπορείτε να προσθέσετε μέσα έξτρα καρύδια ή φιλέ αμυγδάλου που ταιριάζει τέλεια!
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο αλεύρι θέλετε όπως βρόμης, ζέας κτλ. 
• Vegetarian!

Καλή απόλαυση!