Βασιλόπιτα χωρίς ζάχαρη!

Θέλεις την πιο νόστιμη και μυρωδάτη βασιλόπιτα; 

Θέλεις ένα κέικ χωρίς ζάχαρη, για όλες τις εποχές του χρόνου; 

Σου έχω την πιο νόστιμη βασιλόπιτα, χωρίς ζάχαρη και χωρίς βούτυρο που θα λατρέψουν όλοι!

Υλικά 

• 4 αυγά
• 150 ml ελαιόλαδο
• 200 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 100 ml γάλα (φυτικό ή ζωικό)
• 200 γρ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
• 1 φακελάκι baking powder
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1 χούφτα σταφίδες
• 1 χούφτα αμύγδαλα ή φιλέ αμυγδάλου
• τριμμένο καρύδι ή άχνη για πασπάλισμα
• 1 κρυμμένο φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το μέλι (ή την αγαύη) μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύομε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
• Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν.
• Τέλος προσθέτουμε μέσα τις σταφίδες και τα αμύγδαλα κομμένα με μαχαίρι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα ή με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε αλευρωμένο και λαδωμένο ταψί ή αντικολλητική φόρμα για κέικ και τοποθετούμε μέσα βαθιά το φλουρί.
• Ψήνουμε για 45-50 λεπτά και ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό αν έχει ψηθεί (θα πρέπει να βγαίνει τελείως καθαρή).
• Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν τη βγάλουμε από το ταψί και προαιρετικά μπορούμε να διακοσμήσουμε με λίγο τριμμένο καρύδι ή άχνη ή και λιωμένη σοκολάτα.

DILET 

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλα υλικά όπως καρύδια, cranberries, ινδοκάρυδο κ.α.
2. Μπορείτε αντί για μέλι να χρησιμοποιήσετε πάστα από χουρμάδες ή σιρόπι αγαύης.
3. Είναι ιδανικό για κέικ πρωινού ή σνακ μαζί με κεφίρ ή γιαούρτι!

Καλή απόλαυση και καλή χρονιά!