Αλμυρό κέικ λαχανικών!

Μήπως θέλεις ένα νόστιμο ελαφρύ αλλά αλμυρό σνακ; 

Μήπως ψάχνεις το τέλειο ελαφρύ γεύμα εκτός σπιτιού χωρίς πολύ προετοιμασία; 

Σου έχω το απόλυτο αλμυρό κέικ ή σπιτική “τεμπελόπιτα” με λαχανικά που θα θες να φτιάχνεις ξανά και ξανά! Θυμίζει λίγο πίτσα και σίγουρα μπορείς να το καταναλώσεις οποιαδήποτε ώρα της ημέρας!

Υλικά 

• 10-12 ντοματίνια
• 10 μανιτάρια μικρά 
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 50 γρ καλαμπόκι 
• 2 αυγά
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2% 
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 200 γρ ανθότυρο ή φέτα χαμηλών λιπαρών
• 150 γρ αλεύρι ολικής ή λευκό ή βρόμης 
• 1 κ.γ. baking powder
•  αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα 
• σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομματάκια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
3. Προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά μας, το καλαμπόκι και επιπλέον θρυμματίζουμε το ανθότυρο. 
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και τα καρυκεύματά μας και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Στρώνουμε το μείγμα σε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι ή σε φόρμα για κέικ  και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαπαρουνόσπορο.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί επαρκών (ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα ή πιρούνι αν έχει ψηθεί στο εσωτερικό). 
7. Αποσύρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να σερβίρετε με έξτρα σαλάτα!

DILET

• Κάθε κομμάτι αποδίδει 175 θερμίδες και τουλάχιστον 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• Gluten free αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι βρόμης ή χωρίς γλουτένη. 
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ανθότυρο, φέτα ή κασέρι ή ακόμη και τυρί cottage!
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά που σας έχουν περισσέψει όπως κολοκυθάκι, καρότο κ.α.
• Ιδανικό και για παιδιά καθώς μπορούμε να “κρύψουμε” τα λαχανικά. 
• Ιδανικό για σνακ ή ακόμη και ως πρωινό ή γεύμα εκτός σπιτιού!

Καλή απόλαυση!