Ταρτάκια λεμονιού!

Θέλεις ένα δροσερό γλυκάκι έτοιμο σε ελάχιστο χρόνο; 

Θέλεις ένα γλυκό σνακάκι πλούσιο σε πρωτεΐνη; 

Σου έχω τα απόλυτα ταρτάκια με γέμιση γιαουρτιού-λεμονιού που θα λατρέψεις!

Υλικά για 10 ταρτάκια

• 120 γρ καρύδια 
• 40 γρ τριμμένη βρόμη (εναλλακτικά μπορείτε 160 γρ μόνο ξηρούς καρπούς)
• 100 γρ χουρμάδες
• 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2% 
• 1 κ.σ. μέλι 
• χυμό από μισό λεμόνι και ξύσμα 
• εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά 

Εκτέλεση

1. Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε τα καρύδια μας και την βρόμη. 
2. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό και τους μπλεντάρουμε με 2-3 κ.σ. από το νερό τους μέχρι να πάρουμε την κλασική χουρμαδόπαστα.
3. Σε ενα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη βρόμη με την χουρμαδόπαστα και προσθέτουμε και το φιστικοβούτυρο. 
4. Μόλις το μείγμα μας ομογενοποιηθεί παίρνουμε λίγη ποσότητα και δημιουργούμε ταρτάκια μέσα σε θήκες για Muffins. Κάνουμε ουσιαστικά μία στρογγυλή βάση με ένα βαθούλωμα στην μέση για να μπει η γέμιση. 
5. Ψήνουμε τα ταρτάκια για 10-12 λεπτά στους 180 να γίνουν τραγανά.
6. Παράλληλα φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, με το μέλι και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και το ξύσμα και προαιρετικά βανίλια.
7. Γεμίζουμε τα ταρτάκια μας με τη γέμιση και παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. 
8. Απολαμβάνουμε!

DILET 

• Κάθε ταρτάκι αποδίδει 150 θερμίδες και τουλάχιστον 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια φυτικών ινών.
• Μπορείτε μέσα στην γέμιση γιαουρτιού να βάλετε και 1-2 κ.σ. τυρί κρέμα για πιο πλούσια υφή.
• Μπορείτε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή άλλο ξηρό καρπό. 
• Vegetarian, low carb, gluten free

Καλή απόλαυση!