Παντζαροσαλάτα με κινόα!

Αν ψάχνεις την πιο νόστιμη, ιδιαίτερη σαλάτα, που να  ξεφεύγει από τις βαρετές επιλογές, σου έχω την πιο νόστιμη παντζαροσαλάτα με κινόα που θα λατρέψεις!

Υλικά για 3-4 μερίδες/ 1 οικογενειακή σαλάτα

• 1 συσκευασία βρασμένα παντζάρια
• 150 γρ κινόα ξερή 
• 1 ματσάκι ρόκα 
• 1 κόκκινη πιπεριά 
• 200 γρ cottage 
• 200 γρ γιαούρτι 
• 2 χούφτες καρύδια 
• 2 κ.σ. κουκουνάρι προαιρετικά 
• DRESSING: 2 κ.σ. μουστάρδα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 στυμμένο πορτοκάλι, 1 κ.σ. μέλι, 2-3 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι 

1. Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε σε κομμάτια τα βρασμένα παντζάρια και σε μικρότερα κομμάτια τη ρόκα και τις πιπεριές.
2. Ξεπλένουμε την κινόα και τη βράζουμε  σε τριπλάσιο περίπου νερό μέχρι να το απορροφήσει να φουσκώσει καλά. 
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας πολύ καλά. Προαιρετικά ως πηγή πρωτεΐνης μπορείτε να προσθέσετε αυγό ή κοτόπουλο.
4. Τέλος προσθέτουμε το dressing μας και ανακατεύουμε τελευταία φορά. 

DILET

• Κάθε μερίδα αποδίδει περίπου 350 θερμίδες, 18 γραμμάρια πρωτεΐνης και 35 γραμμάρια υδατανθράκων.
• Ιδανικό και για κύριο γεύμα αλλά και ως συνοδευτικό σε γεύμα. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες σας, 
• Μπορείτε να προσθέσετε έξτρα υλικά όπως τριμμένο ανθότυρο ή φέτα, σπόρους της επιλογής σας ή άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά. 

Καλή απόλαυση!