Νιόκι με μεσογειακή σάλτσα!

Θέλεις ένα πρωτότυπο γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη που να μυρίζει Ελλάδα; 

Σου έχω την απόλυτη συνταγή για μεσογειακά νιόκι, πλούσια σε πρωτεΐνη, έτοιμα σε μισή ώρα!

 

Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες ή 3 μικρότερες 

• 1 συσκευασία νιόκι 500 γρ
• 1 μεγάλη ντομάτα ή 2 μικρές
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3-4 ντοματίνια
• 3-4 μανιτάρια porobello
• 300 γρ cottage ή 120 γρ φέτα light ή ανθότυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ελιές σε ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμος, κάππαρη

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι μαζί με τα καρυκεύματα και το ελαιόλαδο.
2. Ψήνουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν καλά.
3. Παράλληλα προετοιμάζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, αποσύρουμε και σουρώνουμε.
4. Μόλις τα λαχανικά μας μαλακώσουν προσθέτουμε στο κέντρο και το τυρί της επιλογής μας και ξανά ψήνουμε για 10 λεπτά να λιώσει και αυτό.
5. Μόλις είναι έτοιμα, τα μπλεντάρουμε στο μούλτι μέχρι να πάρουμε μία λεία υφή σαν σάλτσα.
6. Τέλος, σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα νιόκι, τη σάλτσα και ανακατεύομε να δέσουν μεταξύ τους.
7. Σερβίρουμε με τις ελιές και την κάππαρη.

DILET 

• Κάθε μεγάλη μερίδα αποδίδει περίπου 600 θερμίδες και τουλάχιστον 35 γραμμάρια πρωτεΐνης! Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες με βάση τις ανάγκες σας!
• Ιδανικό για γεύμα ακόμη και μετά την προπόνηση!
• Μπορείτε να προσθέσετε μέσα και έξτρα υλικά όπως λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκι, μελιτζάνα) ή διαφορετικά τυριά όπως κασέρι, μυζήθρα.
• Αν θέλετε να προσθέσετε έξτρα πρωτείνη μπορείτε να βάλετε μέσα 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά που θα δώσει και έξτρα τυρένια γεύση.
• Gluten free!

Καλή απόλαυση!