Κέικ καρύδας – ανανά!

Θέλεις το πιο καλοκαιρινό και εξωτικό κέικ; 

Θέλεις ένα ελαφρύ δροσιστικό κέικ για όλες τις ώρες; 

Σου έχω το απόλυτο κέικ με καρύδα και ανανά που θα λατρέψεις!

Υλικά για 8 κομμάτια 

• 1 αυγό
• 150 γρ γιαούρτι 2% 
• 1 κ.σ. μέλι 
• 30 γρ βούτυρο καρπού ή ταχίνι
• 50 γρ καρύδα
• 50 γρ αλεύρι βρόμης 
• 1 κ.γ. baking powder 
• 150 γρ ανανάς

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό, το γιαούρτι, το μέλι και το βούτυρο καρπού.
2. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ύστερα την καρύδα, το αλεύρι βρόμης, το baking powder και τον ανανά σε κυβάκια.
3. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά και στρώνουμε το μείγμα σε μικρή φόρμα για κέικ ή σε θήκες για Muffins. 
4. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά και σερβίρουμε με γιαούρτι, καρύδα ή φρούτα. 

DILET

• Κάθε κομμάτι αποδίδει 170 θερμίδες και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης!
• Ιδανικό σνακ ή και πρωινό με ένα κεφίρ!
• Μπορείτε να φτιάξετε frosting με τυρί κρέμα, γιαούρτι και καρύδα αν θέλετε να το κάνετε ακόμη πιο πλούσιο!
• Gluten free, vegetarian

Καλή απόλαυση!