Carrot cake χωρίς ζάχαρη!

Θέλεις και εσύ ένα φθινοπωρινό και ελαφρύ γλυκάκι για όλες τις ώρες;

Μήπως έχεις βαρεθεί τα κλασικά κέικ και ψάχνεις το κάτι διαφορετικό; 

Σου έχω την πιο νόστιμη συνταγή για κέικ καρότου με λίγα υλικά έτοιμο σε μόλις μία ώρα που είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψεις!

Υλικά για 1 φόρμα (12 κομμάτια)

• 200 γρ. καρότα ωμά 
• 220 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 100 ml χυμό πορτοκαλιού
• 90 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. μέλι 
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
• κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού 
• προαιρετικά: 1 χούφτα σταφίδες και 1 χούφτα καρύδια 

Για το frosting: 

• 200 γρ τυρί κρέμα light ή protein 
• 100 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2 ή 5% 
• 1 κ.σ. μέλι ή 3-4 σταγόνες στέβια
• ξύσμα πορτοκαλιού 
• τριμμένα καρύδια

Εκτέλεση 

1. Στίβουμε 2 πορτοκάλια και παίρνουμε τον χυμό τους. Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε τον χυμό και την μαγειρική σόδα και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί (βγάζει φουσκάλες).
2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υγρά υλικά, τα αυγά, το μέλι, το ελαιόλαδο και τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά. 
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι και κρατάμε μία κουταλιά της σούπας ξεχωριστά. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά.
4. Με το αλεύρι που κρατήσαμε, αλευρώνουμε τις σταφίδες μας (ανακατεύουμε σε σταφίδες με αλεύρι να κολλήσουν καλά) και τις προσθέτουμε και αυτές στο μείγμα του κέικ. 
5. Τέλος συμπληρώνουμε με τα καρυκεύματα και το baking powder.
6. Στρώνουμε το μείγμα μας σε λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Με μία οδοντογλυφίδα ελέγχουμε αν έχει ψηθεί στο εσωτερικό.
7. Παράλληλα ετοιμάζουμε το frosting – επάλειψη. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μόλις το κέικ μας ψηθεί, γαρνίρουμε με το frosting, τριμμένα καρύδια και σερβίρουμε. Μπορείτε εναλλακτικά να το κόψετε στη μέση και να το γεμίσετε με την λευκή κρέμα.

DILET

• Κάθε κομμάτι αποδίδει 200 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 20 γραμμάρια υδατανθράκων.
• Μπορείτε να το καταναλώσετε ως σνακ ή ακόμη και ως πρωινό. Κατάλληλο και για παιδιά στο σχολείο! (αποφύγετε τα καρύδια αν πρόκειται για μικρή ηλικία)
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον υλικά όπως καρύδια ή αμύγδαλα μέσα στην γέμιση του κέικ, cranberries ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Στο frosting μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά τυριά και γιαούρτια αν δεν καταναλώνετε γαλακτοκομικά.
• Μπορείτε να το κάνετε και σε ατομικά muffins ή cake pops για παιδάκια.
• Ιδανικός τρόπος να κρύψουμε λαχανικά στα παιδιά. 

Καλή απόλαυση!