Πατατοσαλάτα με αυγό!

Αν θέλεις μια δροσερή και ελαφριά σαλάτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που να αποτελεί και ολοκληρωμένο γεύμα ΣΕ ΕΧΩ!

Θα κάνεις αυτήν την υπερτέλεια πατατοσαλάτα και θα με θυμηθείς!

 

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 πατάτες μεγάλες βραστές
• 2 αυγά 
• 1 κεσεδάκι cottage ή γιαούρτι
• 1 κούπα ντοματίνια 
• 2 αγγουράκια
• κάππαρη 
• 2 κ.σ. μουστάρδα 
• 2 κ.σ ελαιόλαδο ή μαγιονεζα light 
• βαλσάμικο ξίδι
• προαιρετικά αβοκάντο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες μας να μαλακώσουν καλά. Παράλληλα βράζουμε και τα αυγά μας. Αν θέλουμε μπορούμε να βράσουμε περισσότερα και να προσθέσουμε επιπλέον ασπράδια!
2. Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια μαζί με τα λαχανικά μας και επιπλέον τα βρασμένα μας αυγά.
3. Για το dressing ανακατεύουμε το Cottage ή το γιαούρτι μαζί με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και το βαλσάμικο ξίδι. 
4. Το προσθέτουμε μέσα στο μπολ
5. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε έξτρα αβοκάντο σε κυβάκια. 
6. Σερβίρουμε προαιρετικά με φρέσκο κρεμμυδάκι!

DILET

• Κάθε μερίδα αποδίδει 400 θερμίδες και περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, 39 γραμμάρια υδατανθράκων και αποτελεί τέλεια επιλογή για ελαφρύ γεύμα! Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ασπράδια ή Cottage για να το ενισχύσετε!
• Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά της αρεσκείας σας ή ακόμη και βραστά ή ψητά λαχανικά που σας έχουν περισσέψει!
• Gluten free, vegetarian!

Καλή απόλαυση!