Κέικ ροδάκινο με ελαιόλαδο!

Μήπως σου έχουν ξεμείνει λίγα ροδάκινα ή νεκταρίνια και δεν ξέρεις τι να τα κάνεις; 

Ψάχνεις την τέλεια συνταγή για κέικ χωρίς βούτυρο και χωρίς ζάχαρη; 

 

Σου έχω το πιο νόστιμο κέικ με ελαιόλαδο και κομματάκια ροδάκινου, χωρίς ζάχαρη και χωρίς μίξερ, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά για 1 φόρμα (12 κομμάτια)

✔️ 2-3 ροδάκινα ή νεκταρίνια ώριμα 

✔️Μισή κούπα γάλα 2%

✔️Μισή κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

✔️μισή κούπα ελαιόλαδο

✔️3-4 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου 

✔️2 αυγά 

✔️2 κούπες αλεύρι 

✔️1 κ.γλυκού μαγειρική σόδα 

✔️1κ.γ. μπέικιν πάουντερ

✔️Ξύσμα πορτοκαλιού

✔️Βανίλια 

Εκτέλεση: 

1️⃣Αρχικά τρίβουμε 1-2 πορτοκάλια για να πάρουμε το ξύσμα τους, και ύστερα τα στίβουμε για να πάρουμε μισό ποτήρι χυμό. Προσθέτουμε στο ποτήρι την μαγειρική σόδα για να ενεργοποιηθεί. 

2️⃣Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γάλα και το μέλι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να διαλυθούν καλά. Προσθέτουμε ύστερα τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα.

3️⃣Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μετά, προσθέτουμε το μπέικιν, την βανίλια και το ξύσμα του πορτοκαλιού για άρωμα.

4️⃣Τέλος, στο μείγμα του κέικ προσθέτουμε τα ροδάκινα ή τα νεκταρίνια κομμένα σε κυβάκια. Μπορείτε εναλλακτικά να τα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ και να προσθέσετε τον πουρέ του φρούτο στο κέικ. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή με κουτάλι για να πάνε παντού. 

5️⃣Λαδώνουμε με ένα πινέλο ή με τα χέρια μας μία φόρμα του κέικ (στρογγυλή ή μακρόστενη). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 50 λεπτά, πάνω κάτω, και ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε το κέικ μας στο εσωτερικό. 

6️⃣Σερβίρουμε είτε μόνο του, είτε με παγωτό ή επιπλέον μέλι.

DILET

💡Μπορείτε να προσθέσετε στο κέικ οποιοδήποτε φρούτο εποχής όπως βερίκοκα ή βανίλιες αντί για τα ροδάκινα-νεκταρίνια.

💡Μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κέικ τριμμένους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια ή φιλέ αμυγδάλου.

💡Αν θέλετε να κάνετε το κέικ σας, σοκολατένιο, μπορείτε να προσθέσετε κακάο αντί της βανίλιας.

💡Μπορείτε αντί για μέλι, να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα ροδάκινο χωρίς ζάχαρη για επιπλέον γεύση του φρούτου και γλυκύτητα.

💡Κάθε κομμάτια αποδίδει περίπου 200 θερμίδες. Μπορείτε να το καταναλώσετε ως σνακ ή για πρωινό μαζί με 1 γιαούρτι στραγγιστό (πρωτεΐνη!).

💡Ιδανικό και για παιδιά, καθώς αποτελεί έναν εύκολο τρόπο να “κρύψουμε” τα φρούτα μέσα σε τρόφιμα και συνταγές που τα παιδιά αγαπούν όπως το κλασικό κέικ. Μπορείτε να το προσφέρετε ως πρωινό πριν το σχολείο με 1 κούπα γάλα ή ως ενδιάμεσο σνακ στο διάλειμμα. Μπείτε μαζί στην κουζίνα και ετοιμάστε το σε λίγα λεπτά, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική ή εργαλεία όπως το μίξερ.

Πειραματιστείτε με αγνά υλικά και ετοιμάστε τα πιο νόστιμα σπιτικά γλυκά!