Κέικ πορτοκαλιού με ελαιόλαδο!

Θέλεις το πιο αφράτο κέικ πορτοκαλιού με ελάχιστα υλικά, χωρίς μίξερ και χωρίς ζάχαρη; 

Σου έχω το απόλυτο νηστίσιμο κέικ με ολόκληρα πορτοκάλια, που θα ενθουσιάσει και τον πιο απαιτητικό!

Υλικά

• 3 μέτρια πορτοκάλια (350-360 γρ όλα μαζί)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (45 γρ)
• 3 κ.σ. μέλι (45-50 γρ)
• ½ κούπα γάλα σόγιας ή οποιοδήποτε άλλο
• 2 κούπες αλεύρι (ολικής και βρόμης ή λευκό κτλ. 240 γρ όλα μαζί)
• μία χούφτα καρύδια (30 γρ)
• μία χούφτα σταφίδες (30 γρ)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
• κανέλα, γαρύφαλλο, αλάτι, σόδα, μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

1. Στύβουμε λίγο χυμό από το ένα πορτοκάλι και διαλύουμε τη σόδα για να ενεργοποιηθεί
2. Κρατάμε λίγο από το ξύσμα των πορτοκαλιών και τα υπόλοιπα τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας πουρές (μπορείτε να τα πλύνετε καλά και να τα βάλετε μαζί με τη φλούδα τους)
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο, μέλι και την σόδα που διαλύσαμε) και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
4. Ύστερα προσθέτουμε μέσα τα στερεά υλικά (αλεύρι, ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα, γαρύφαλλο, αλάτι, μπέικιν) και ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ελαφρώς σπασμένα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάνε παντού με μία μαρίζ ή με ένα κουτάλι.
6. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί ή σε φόρμα για κέικ ή σε φορμάκια για μάφινς
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά και ελέγχουμε με ένα πιρούνι ή με οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε στο εσωτερικό καλά
8. Σβήνουμε το φούρνο και σερβίρουμε. 

DILET

• Κάθε κομμάτι αποδίδει περίπου 160 θερμίδες και τουλάχιστον 4 γραμμάρια πρωτεΐνης!
• Το κέικ είναι νηστίσιμo, αν αντικαταστήσετε το μέλι με άλλο γλυκαντικό είναι και vegan. 
• Μπορείτε να βάλετε μέσα ότι άλλο υλικό θέλετε όπως αμύγδαλα ή cranberries.
• Μπορείτε επίσης αντί για ελαιόλαδο να χρησιμοποιήσετε κάποιο βούτυρο καρπού ή ταχίνι. 
• Ιδανικό για σνακ ή και πρωινό μαζί με 1 κούπα κεφίρ ή γάλα σόγιας.

Καλή απόλαυση!